Solę ogórki i odstawiam na chwilę. Mizeria nie jest wodnista i smakuje lepiej
Pamiętam z dzieciństwa, że pierwsza mizeria z gruntowych ogórków to był znak, że zaczęła się wiosna. Zawsze wydawało mi się to dziwne, że te małe, chropowate ogórki smakują o niebo lepiej niż te gładkie, szklarniowe. Teraz sam co roku wypatruję ich na straganach.
Jak zrobić idealną mizerię?
Do jej przygotowania używam gruntowych ogórków, gęstej, kwaśnej śmietany i świeżego koperku. Cały jej smak pochodzi z prostoty i jakości składników. Nie ma tu miejsca na ocet czy cukier. Tylko sól i świeżo mielony pieprz.
Dla uzyskania najlepszego efektu, ogórki kroję w cieniutkie plasterki, ale nigdy ich nie obieram. W skórce jest najwięcej smaku i aromatu. Drugi patent to posolenie ogórków i odstawienie ich na chwilę. Dzięki temu puszczają nadmiar wody, a surówka nie staje się wodnista. Odlewam sok i dopiero wtedy dodaję śmietanę. Porada: zamiast śmietany możesz użyć gęstego jogurtu, na przykład typu greckiego.
Przepis: Mizeria z ogórków
Chrupiąca i orzeźwiająca, idealny dodatek do każdego obiadu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 79 w każdej porcji
Składniki
- 500 g ogórków gruntowych
- 150 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- świeży koperek
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ogórkówOgórki dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki, najlepiej na mandolinie. Przełóż je do miski, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, żeby puściły sok.
- Łączenie składnikówPo tym czasie delikatnie odlej z miski nadmiar wody, która zebrała się na dnie. Do ogórków dodaj gęstą, kwaśną śmietanę, dużą ilość posiekanego koperku i świeżo mielony pieprz, a następnie wszystko delikatnie wymieszaj. Surówka najlepiej smakuje po lekkim schłodzeniu w lodówce.
Jak urozmaicić mizerię?
Klasyczna wersja jest pyszna, ale można ją wzbogacić na wiele sposobów.
- Z dodatkiem cebuli lub czosnku – drobno posiekana cebulka dymka lub jeden mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę nada mizerii ostrości. To świetny sposób, by przełamać jej łagodny, śmietanowy smak.
- W wersji z jogurtem i miętą – zamiast śmietany, można użyć gęstego jogurtu greckiego, a zamiast koperku świeżej mięty. Surówka nabierze wtedy orzeźwiającego, greckiego charakteru.
- Z rzodkiewką i szczypiorkiem – kilka pokrojonych w plasterki rzodkiewek i garść posiekanego szczypiorku to strzał w dziesiątkę. Dodadzą one mizerii chrupkości, koloru i pikanterii.
- Na słodko-kwaśno – do śmietany można dodać odrobinę cukru i octu jabłkowego. Taki sos przypomina ten do klasycznej sałatki z sałaty i idealnie pasuje do młodych, delikatnych ogórków.